2019Vall de Núria

GastroPirineus 2019 Vall de Núria

La Vall de Núria, santuario de montaña en el Ripollès accesible solo en cremallera, acoge GastroPirineus en abril de 2019. Un entorno donde la montaña se eleva hasta los 2.000 metros y el producto local —de la marca Producte del Ripollès al queso Cadí— habla por sí solo.

Carme Ruscalleda abre la jornada con una ponencia sobre la herencia culinaria y cómo hacerla vibrar en el siglo XXI. Carles Gaig, desde su restaurante barcelonés con raíces catalanas profundas, defiende que evolucionar desde la tradición es la única modernidad que dura. Martina Puigvert, de Les Cols de Olot, y Francesc Rovira, de la Fonda Xesc de Gombrèn, cierran una cena con estrellas que queda grabada en la memoria del Ripollès.

Pirineo arriba, cocina adentro. En este paraje aislado del mundo, GastroPirineus demuestra que la distancia de la despensa no debilita la cocina: la concentra.