Douze ans à cuisiner des moments.

Le producteur d'abord. Sans intermédiaires. Chaque champignon, chaque vin, chaque fromage a un nom propre et une histoire avant d'arriver dans l'assiette. Nous travaillons avec des AOP et de petits producteurs des Pyrénées et de l'Èbre qui misent sur les variétés autochtones, l'élevage extensif et la pêche artisanale.

Quand nous trouvons un produit qui nous émeut, nous ne l'achetons pas : nous le suivons. Nous rendons visite aux producteurs, allons dans les potagers, descendons aux ports. La fiche technique, c'est le producteur qui la rédige, pas nous.

Feu, fumée et savoir-faire devant le public. Chaque événement est une cuisine en direct — pas une conférence à diapositives. Les cuisiniers apportent leurs braises, leurs plaques, leurs marmites. Le public voit comment on cuisine, entend le bruit du feu, hume le plat avant de le goûter.

Nous choisissons des cuisiniers qui ont quelque chose à raconter et la voix pour le faire. Nous ne courons pas après les étoiles Michelin : nous cherchons le métier avec une voix propre.

La cuisine est un patrimoine. Et le patrimoine se cuisine. Chaque édition se pose dans un village, une vallée, une comarque. Les lieux sont des caves historiques, des mas restaurés, des places de village. La gastronomie est le prétexte pour mettre le territoire sur la carte — et la preuve, c'est que les producteurs locaux reviennent année après année.

Nos événements ne se tiennent jamais dans des hôtels neutres. Si un congrès peut se faire dans n'importe quelle ville du monde, ce n'est pas un congrès gastronomique — c'est une convention.